Tłuszcze to jeden z trzech podstawowych makroskładników, jakie powinny znaleźć się w codziennej diecie człowieka. Zaleca się, aby stanowiły one między 15 a 35% spożywanych składników. Cechuje je wiele cennych dla ludzkiego organizmu właściwości prozdrowotnych. Aby móc w pełni je wykorzystać, warto przyjrzeć się bliżej najważniejszym walorom poszczególnych rodzajów olejów i wybrać te, które najbardziej sprzyjać będą naszemu zdrowiu i kondycji. Na jakie oleje warto zwrócić uwagę? Który olej będzie najlepszym wyborem do smażenia? Poniżej znajdziesz odpowiedzi!

Prozdrowotne właściwości olejów

Obecnie na rynku znaleźć można nawet kilkadziesiąt różnych rodzajów olejów, odpowiednich do spożycia, jak i stosowania zewnętrznego, na przykład na skórę czy włosy. Oleje, a dokładniej zawarte w nich tłuszcze, są istotnym składnikiem błon komórkowych i hormonów, dostarczają energię do naszego organizmu i skutecznie wspierają wchłanianie witamin A, D, E i K. 

Olej z Wiesiołka tłoczony na zimno

Oleje przyczyniają się do wzmacniania odporności organizmu, regulują pracę układu nerwowego oraz trawiennego. Badania sugerują, że korzystnie wpływają one także na kondycję i zdrowy wygląd włosów, skóry oraz paznokci. Wiele tłuszczów roślinnych to produkty bogate w cenne dla naszego organizmu składniki, takie jak:

• nienasycone kwasy tłuszczowe (omega-3);

• trójglicerydy;

• fosfolipidy;

• witaminy A, D i E oraz witaminy z grupy B.

Jak wydobyć i zachować zdrowotne właściwości oleju?

Tłuszcze roślinne to źródło cennych dla ludzkiego organizmu witamin oraz nasyconych kwasów. Te zaś korzystnie wpływają na nasze zdrowie. Aby jednak w pełni wykorzystać potencjał drzemiący w naturalnych olejach konieczne jest zachowanie podstawowych zasad ich użytkowania i spożywania.

Proces tłoczenia olejów

Warto wiedzieć, że już na etapie produkcji, a więc tłoczenia oleju, możemy mieć realny wpływ na jego późniejsze właściwości oraz jakość. W zachowaniu prozdrowotnych wartości olejów roślinnych zdecydowanie może pomóc ich tłoczenie na zimno. 

Zimnotłoczenie jest metodą pozyskiwania oleju z wyłączeniem używania wysokich temperatur. Sposób ten w znacznym stopniu zmniejsza ryzyko utraty kluczowych walorów oleju. Metoda tłoczenia na zimno pozwala przede wszystkim zachować cenne witaminy, przeciwutleniacze oraz kwasy tłuszczowe w składzie danego produktu. 

Przechowywanie

Pamiętajmy o tym, aby w odpowiedni sposób przechowywać nasze oleje. W zdecydowanej większości przypadków, produkty sprzedawane w ciemnych butelkach, należy przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu lub po prostu w lodówce. Tłuszcze trzymane w ciemnym i chłodnym miejscu na dłużej zachowują swoją pożądaną świeżość oraz cenne właściwości prozdrowotne. 

Właściwe spożywanie

Aby móc w pełni korzystać z kluczowych właściwości olejów, należy również pamiętać o ich właściwym spożywaniu. Te produkty, które przeznaczone są wyłącznie do przyjmowania na zimno, muszą być spożywane tylko na zimno, te zaś, które dzięki swoim właściwościom lepiej radzą sobie z wysoką temperaturą, mogą być używane do smażenia. Przykładem produktów, które są niezwykle cennym źródłem kwasów nasyconych i witamin, a których w żadnym wypadku nie powinno używać się do smażenia, są chociażby oleje lniany czy z wiesiołka. 

Najzdrowszy olej do smażenia - czym kierować się przy wyborze?

Niezależnie od tego, czy ma to być olej do smażenia, czy też przeznaczony do spożywania na zimno, powinien on cechować się przede wszystkim wysoką jakością i naturalnością. Powinien to być produkt bogaty w cenne kwasy i witaminy, które korzystnie wpływać będą na nasze zdrowie i kondycję naszego organizmu.

Najzdrowszy tłuszcz, który nadaje się do smażenia, powinien ponadto odznaczać się kilkoma kluczowymi cechami takimi jak:

• odpowiednio wysoka temperatura dymienia;

• rafinacja, która przekłada się na wyższą stabilność i odporność na wysokie temperatury;

• neutralny smak, który nie będzie negatywnie wpływać na odbiór i smak gotowego dania.

Dobre oleje do smażenia to produkty, w składzie których przeważają jednonienasycone kwasy tłuszczowe oraz antyoksydanty. Takie tłuszcze nawet po poddaniu ich obróbce termicznej będą wciąż produktami bezpiecznymi dla człowieka, co więcej, zachowają swoje cenne właściwości. 

Najzdrowszy olej do smażenia – na co jeszcze zwrócić uwagę?

Jedną z kluczowych cech tłuszczu do przygotowywania dań na ciepło, na którą zdecydowanie należy zwrócić uwagę, jest tak zwany punkt dymienia. 

Punkt dymienia oznacza najniższą możliwą temperaturę, w której dany olej zaczyna się rozkładać, czego efektem jest widoczny dym. W tej właśnie temperaturze traci on swoje prozdrowotne oraz odżywcze właściwości. Po przekroczeniu granicy dymienia tłuszcz nie tylko sam ulega degradacji, ale też może negatywnie wpłynąć na przygotowywaną potrawę. 

Najlepszym wyborem do smażenia będą zatem produkty, które cechują się wysokim punktem dymienia. 

Pamiętajmy również, że inne tłuszcze będą optymalne w przypadku smażenia głębokiego, inne zaś do płytkiego smażenia na patelni.

Dobry olej do smażenia – jaki wybrać?

Wybór odpowiedniego oleju do smażenia powinien opierać się przede wszystkim o jakość produktu, jego skład, punkt dymienia oraz neturalny smak.  Produktami, które najlepiej wypadają w przypadku zestawienia tych kluczowych cech, są:

• olej rzepakowy,
• olej z awokado,
• rafinowana oliwa z oliwek,
• olej ryżowy,
• masło klarowane.

Wszystkie te tłuszcze dobrze radzą sobie z wysokimi temperaturami oraz długą obróbką termiczną mają stabilny i pewny skład i nie wpływają na smak przygotowywanych potraw. Co więcej, w ich składzie znajdziemy także witaminę E lub polifenole, będące cennymi i silnymi przeciwutleniaczami. Są to związki, które skutecznie hamują proces utleniania tłuszczu w trakcie smażenia, a co za tym idzie, minimalizują ryzyko powstawania szkodliwych, niepożądanych substancji podczas przygotowywania potraw.

Obróbka termiczna - których olejów unikać?

Wiemy już, jaki olej do smażenia wybrać. Czego natomiast unikać? Jako tłuszcze do smażenia zdecydowanie nie sprawdzą się te, w których składzie znajdziemy wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Takie produkty bardzo szybko tracą jakość oraz swoje kluczowe właściwości pod wpływem wysokich temperatur. Ich niski punkt dymienia sprawia, że w obróbce termicznej mogą wytwarzać substancje szkodliwe dla zdrowia człowieka.

Do produktów, które nie sprawdzą się podczas przygotowywania potraw na ciepło, zalicza się przede wszystkim:

• olej lniany,

• olej z pestek winogron,
• olej sojowy,
• olej z wiesiołka,

• olej z czarnuszki,

• olej słonecznikowy.

Niektóre z tych olejów, na przykład olej lniany to bogate źródło cennych składników i doskonały dodatek do sałatek lub innych potraw na zimno. Wystarczy jednak nieznaczna obróbka termiczna, aby straciły one swoje pożądane właściwości. Właśnie dlatego świadomość spożywanych produktów oraz ich przeznaczenia jest kluczowa zarówno dla zachowania ich walorów prozdrowotnych, jak i smakowych!